重庆黄焖猪蹄是一道充满烟火气的家常菜，浓油赤酱中透着川渝地区特有的豪爽与实在。每当灶台上的砂锅咕嘟咕嘟冒着热气，那琥珀色的汤汁裹着颤巍巍的猪蹄在锅里翻滚，整间屋子便弥漫着复合的香气——豆瓣酱的咸鲜、老姜的辛辣、冰糖的甘甜，还有猪蹄胶质被焖煮后释放的浓郁荤香，这种味道总能让人想起老重庆巷子里那些冒着热气的家庭厨房。
做这道菜得选前后蹄髈交界处的猪蹄段，肉厚筋多，剁成麻将块大小最是合适。冷水下锅焯去血沫是必不可少的步骤，滚水里浮起的灰褐色泡沫被一一撇净，捞出的猪蹄块泛着淡淡的粉白色。菜籽油在铁锅里烧到微微冒烟，扔进姜蒜爆香，重点是要加一勺郫县豆瓣酱，在油里慢慢炒出红亮的油色，这时候的厨房已经香得让人站不住脚。焯过水的猪蹄倒进锅里翻炒，每一块都裹上酱料，淋点料酒去腥，加生抽老抽调味，再撒几粒冰糖平衡咸鲜。讲究的人家会放点八角香叶，但重庆人家更爱丢几个干辣椒，要的就是那点隐约的辣味在舌根撩拨。
转入砂锅加开水没过食材，大火烧开就转小火慢慢焖着。这时候最考验耐心，得守着火候不时翻动，防止粘底。约莫个把钟头后，汤汁收得浓稠发亮，猪蹄呈现出诱人的酱色，用筷子轻轻一戳就能陷入软糯的皮肉里。最后撒把葱花，热腾腾地端上桌，猪蹄颤巍巍挂着酱汁，皮肉将脱未脱，连着筋的部分晶莹剔透。夹一块入口，先是感受到表皮的弹糯，接着牙齿陷入绵软的瘦肉，胶质把嘴唇都黏得张不开，豆瓣的咸香和糖的回甘在口腔里层层叠叠，连骨头缝里的髓汁都值得细细吮吸。
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